История нашей Пекарни ДК

Приветствую!

Меня зовут Цхварашвили Давид,и я являюсь владельцем и шеф-поваром Кафе-Пекарни ДК. Чтобы поближе познакомиться с Вами, я немного расскажу о нашем пекарском деле.Изначальная идея моей пекарни была, как вы уже поняли – выпекать хлеб. Но это должен был быть не просто хлеб, а натуральный хлеб на все 100 процентов: без всякой химии, присадок и улучшителей. Мне, казалось, это гениальной идеей, как я тогда думал, от меня требовалось только снять помещение, сделать ремонт, закупить хорошее оборудование, найти качественное сырье, хорошего пекаря и сбыт. Всего-то делов))) (смеюсь). Но реальность сложилась немного иначе. Преодолев этап с ремонтом, дальше произошло то, что никак не укладывалось в мое понимание. Самое сложное оказалось найти персонал!А именно найти настоящего пекаря, который умел бы печь хлеб «с нуля» , замешивать тесто, формовать его, растаивать его и, в конце концов, печь. На протяжении двух месяцев, ежедневно приходили на собеседования по 10 человек и ни один, слышите, ни один не умел делать хлеб!

Все как один приходили и предлагали не заморачиваться с натуральностью продукции, рассказывали как они работают в известных столичных пекарнях и просто используют уже замороженные полуфабрикаты, изготовленные на заводе, и допекают их на глазах у клиентов под видом натуральности продукции. Я не мог в это поверить, так как всегда был уверен, что весь хлеб, который мы покупаем не в магазинах, а в частных пекарнях – сделан вручную и на 100 процентов натуральный. Оказалось, что нет. Это не так. Как мне рассказывали соискатели на собеседовании – так никто давно уже не делает, ибо же это невыгодно:либо допекают замороженные полуфабрикаты с завода (естественно после заморозки о полезности хлеба говорить не стоит), или же разводят водой специальные смеси с улучшителями (которые также поступают с завода).  Сказать, что я был в шоке – ничего не сказать. Назад отступать было некуда. Помещение снято, ремонт сделан, оборудование куплено. Взять ненатуральный хлеб и продавать его под видом натурального — это означало предать свою идею и уподобиться всем конкурентам, где в таком случае я бы проиграл. Потому что привлечь покупателя на неизвестное имя и завлекать обманом – противоречило всем моим принципам. Спустя некоторое время поиски пекаря увенчались успехом. Откликнулась женщина 50-ти лет, учительница в школе, которая любила печь хлеб и очень нуждалась в дополнительном заработке. Я пригласил ее в Москву. Она приехала через несколько дней и стала обучать меня пекарскому ремеслу. И тут я решил, что пока овладею этим искусством сам, а потом уже будем обучать специалистов, которых приму на работу. Обучение проходило очень увлекательно. Я никогда не думал, что печь хлеб – это такой трудоемкий процесс. Тесто и закваски словно живые. Они чувствуют настроение, ауру и энергетику человека. Когда работаешь с тестом, надо обязательно думать о чем-то прекрасном. Я экспериментировал с разными рецептами, так как хотел к открытию иметь большой ассортимент настоящего и натурального хлеба. Я добавлял в тесто:укроп, вяленые томаты, посыпал хлеб сыром, жарил готовый хлеб на масле с чесноком. Какие идеи только не приходили в мою голову. Когда обучение и эксперименты были окончены, Пекарня ДК открыла свои двери для всех посетителей и желающих приобрести настоящий бездрожжевой хлеб. Этот день был 14 октября 2013 года. Один из самых долгожданных дней в моей жизни! Долгое время я сам стоял за прилавком и продавал хлеб, так как мне было важно услышать настоящие отзывы покупателей и видеть их эмоции, когда я давал им на пробу горячую корочку и рассказывал о пользе натурального хлеба. Я получал много положительных отзывов, но так же было и много негатива от завистников, замечаний от дотошных покупателей и просто неравнодушных прохожих. Я принимал во внимание все, что нам говорят и советуют. И вот уже больше четырех лет, мы работаем не только на территории нашего любимого комплекса «Академия Люкс», но и на доставку еды по Москве.Среди наших клиентов есть знаменитости и телезвезды, которые к этому времени уже стали нам друзьями.У нас заказывают продукцию для эко-магазинов в элитных коттеджных поселках. Нас любят наши клиенты, а мы любим их! Ведь они вдохновляют нас двигаться дальше! Своими высокими требованиями они не позволяют нам снижать планку. За это им огромное спасибо! Двери нашей пекарни ДК всегда открыты для вас, ждём всех с нетерпением и радостью!